Causa en Lapa

(Elaboración Laboriosa)

PARA SEIS PERSONAS

INGREDIENTES

1 Kilo de papa amarilla

250 Gramos de ají verde molido

3 Cebollas

4 ajíes verdes enteros

6 filetes de pescado

Sal y pimienta

Orégano, limón

Huevos duros

Aceitunas

Aceite, vinagre

PREPARACIÓN

1. Sancochar las papas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Mezclarlas con el ají molido, la sal, la pimienta el jugo de limón, un chorrito de aceite y luego amasar.

2. Freir los filetes de pescado salpimentados y enharinados.

Salsa:

1. Colocar en una sartén el aceite, la pimienta, el ají molido, los ajíes cortados a lo largo y la cebolla cortada en cuatro. Luego agregar el vinagre y darle un hervor.

2. Acomodar en una fuente la causa, encima poner el filete frito y bañar con la salsa de cebolla.

3. Adornar con hojas de lechuga, huevos duros, perejíl, choclo y aceituna.

CONSEJO PRÁCTICO

Si quiere mantener las hojas de lechuga frescas por mucho más tiempo refrigerarlas cortadas en un recipiente con agua fría.

Causa de Choclo o choclo a la Huancaína

(Elaboración Fácil)

PARA SEIS PERSONAS

INGREDIENTES

5 Choclos grandes.
300 Gramos de queso fresco.
3/4 De taza de leche evaporada.
2 Ajíes verdes.
2 Cucharadas de aceite.
1 Cebolla grande.
1/2 Ají picado.
6 Hojas de lechuga.
6 Aceitunas.
2 Huevos duros.
2 Limones.
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACIÓN

1. Sancochar los choclos y desgranarlos.
2. Licuar el queso, leche, ajíes verdes, aceite, sal y pimienta. Unir esta mezcla al choclo desgranado.
3. Cortar la cebolla a la pluma y preparar una salsa criolla agregándole limón, aceite y ají picado.
4. Poner el choclo mezclado con la salsa a la huancaína en una fuente y colocar la salsa criolla encima. Finalmente adornar con las hojas de lechuga, aceitunas y huevos duros en rodajas.


SUGERENCIA
Sancochar los choclos con unos granitos de anís y un poquito de azúcar.

Causa Limeña

(Elaboración Fácil)

PARA SEIS PERSONAS

INGREDIENTES

1 Kilo de papa amarilla.
1/4 De taza de aceite.
1/4 De taza de jugo de limón.
2 Cucharadas de ají molido.
1 Cucharadita de ajos molidos.
1 Cebolla cortada a la pluma.
1 Cucharadita de perejil picado.
6 Filetes chicos de pescado frito.
6 Aceitunas.
6 Trozitos de queso fresco.
6 Hojas de lechuga.
Sal y pimienta al gusto.


PREARACIÓN

1. Sancochar las papas en agua con sal. Pelar y moler las papas calientes con el prensapapas.
2. Dejar enfriar.
3. Mezclar la papa con el ají molido, jugo de limón, ajo molido, aceite, sal y pimienta.
4. Amasar la mezcla hasta que esté pareja.
5. Hacer con la masa unas bolas y achatarlas.
6. Preparar una salsa criolla con la cebolla, ají en rodajas, aceite, perejil, sal y pimienta.
7. Freir los filetes de pescado.
8. Servir las bolas de causa acompañadas con el filete de pescado.
9. Decorar con hojas de lechuga, huevo duro, queso fresco y aceitunas.

SUGERENCIA
Se puede hacer bolas chiquitas y servirlas como piqueo ensartadas en mondadientes.

Cangrejos Rellenos

(Elaboración Fácil)

PARA SEIS PERSONAS

INGREDIENTES

6 Cangrejos.

1/2 Poro.

1/2 Nabo.

1 Zanahoria.

1/2 Cebolla.

1/4 De kilo de Pulpa de Cangrejo.

6 Cabecitas de cebolla china.

2 Limones.

2 Cucharadas de Perejil.

1 Palta

Huevo duro.

Mayonesa.

PREPARACIÓN

1. Lavar los cangrejos, cocinarlos en agua con sal o en un caldo corto con poro, nabo, zanahoria y cebolla.

2. Limpiarlos bien por dentro sacando toda la pulpa. Separar los caparazones.

3. Dar un hervor de 5 minutos a la pulpa de cangrejo en la misma agua donde se cocinaron los cangrejos. Dejar enfriar.

4. Mezclar la pulpa con la mayonesa y la cebolla china cortada en cuadritos, el perejil picado y el jugo de limón.

5. Rellenar los caparazones con esta preparación y adornar con huevo duro rallado y palta.

SUGERENCIA

Se puede adornar con hojas de lechuga.

Brochetas de Lomo Teriyaki

(Elaboración Mediana)

PARA SEIS PERSONAS

INGREDIENTES

1 Kilo de carne de res.

2 Cucharaditas de jugo de limón.

1/4 De taza de azúcar rubia.

1/4 De taza de Sillau.

1 Cucharada de aceite.

1 Cucharada de kión en polvo.

2 Dientes de ajo picados.

Trozos de Piña.

1 Pimiento grande cortado en cuadrados de 2 cm.

PREPARACIÓN

1. Cortar la carne en trozos de 2 cm.

2 Colocar en un recipiente el azúcar, el jugo de limón, el sillau, el aceite, el kión, los ajos y la carne. Dejar macerar por 3 horas dándole vueltas a la carne.

3. En una sartén bien caliente freír los trozos de carne.

4. Luego ensartar los trozos de carne en palitos alternando con la piña y los pimientos.

5. Poner al horno por 10 minutos para que dore la piña.

Alitas con Tausi

(Elaboración Fácil)

PARA SEIS PERSONAS

INGREDIENTES

8 Cucharadas de aceite

1 Kilo de alitas de pollo.

3 Dientes de ajo.

30 Gramos de tausí (frejolitos de soya).

6 Cucharaditas de sillau.

1 Cucharadita de sazonador.

1 Taza de Caldo.

4 Cucharaditas de chuño

Sal al gusto.

PREPARACIÓN

1. Cortar las alitas en trozos. Dorarlos en aceite caliente con los ajos y el tausí chancados.

2. Sazonar con la sal, el sillau, el sazonador y añadir el caldo.

3. Cocinar unos minutos y espesar con el chuño diluido en un poquito de agua fría. Dejar dar un hervor.

4. Se puede servir como piqueo o acompañar con arroz.

SUGERENCIA

Se puede preparar también con trozos de pollo o corazones de pollo. Si desea, agregar cebolla china picadita antes de echar el chuño.

Alcachofas Rellenas con Conchas

(Elaboración Laboriosa)

PARA SEIS PERSONAS

INGREDIENTES

6 Fondos de alcachofas grandes.

6 Cucharadas de harina sin preparar.

1/2 Taza de Queso Parmesano.

6 Docenas de Conchas Duras.

2 Tazas de Leche.

2 Limones.

Aceite.

Mantequilla.

Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN

1. Poner en abundante agua un chorrito de limón, un chorrito de aceite  y una cucharada de harina diluida en agua. Cuando rompa el hervor colocar los fondos de alcachofa y cocinar hasta que estén suaves.

2. Limpiar las conchas y dividirlas en dos partes.

3. A una parte de las conchas retirarles el coral y reservar. Con la parte blanca de las conchas preparar un cebiche con el limón, la sal y la pimienta. Luego colarlo y colocarlo sobre los fondos.

4. Preparar una salsa blanca dura con la harina, la mantequilla, la leche, el queso y sazonar.

5. Licuar los corales y mezclarlos con la salsa blanca y con las conchas que se dejaron separadas.

6. Enmantequillar un molde y acomodar los fondos con el cebiche y la mezcla con la salsa blanca.

7. Gratinar por 10 minutos a horno moderado y servir bien caliente.