Causa de Choclo o choclo a la Huancaína

(Elaboración Fácil)

PARA SEIS PERSONAS

INGREDIENTES

5 Choclos grandes.
300 Gramos de queso fresco.
3/4 De taza de leche evaporada.
2 Ajíes verdes.
2 Cucharadas de aceite.
1 Cebolla grande.
1/2 Ají picado.
6 Hojas de lechuga.
6 Aceitunas.
2 Huevos duros.
2 Limones.
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACIÓN

1. Sancochar los choclos y desgranarlos.
2. Licuar el queso, leche, ajíes verdes, aceite, sal y pimienta. Unir esta mezcla al choclo desgranado.
3. Cortar la cebolla a la pluma y preparar una salsa criolla agregándole limón, aceite y ají picado.
4. Poner el choclo mezclado con la salsa a la huancaína en una fuente y colocar la salsa criolla encima. Finalmente adornar con las hojas de lechuga, aceitunas y huevos duros en rodajas.


SUGERENCIA
Sancochar los choclos con unos granitos de anís y un poquito de azúcar.

Causa Limeña

(Elaboración Fácil)

PARA SEIS PERSONAS

INGREDIENTES

1 Kilo de papa amarilla.
1/4 De taza de aceite.
1/4 De taza de jugo de limón.
2 Cucharadas de ají molido.
1 Cucharadita de ajos molidos.
1 Cebolla cortada a la pluma.
1 Cucharadita de perejil picado.
6 Filetes chicos de pescado frito.
6 Aceitunas.
6 Trozitos de queso fresco.
6 Hojas de lechuga.
Sal y pimienta al gusto.


PREARACIÓN

1. Sancochar las papas en agua con sal. Pelar y moler las papas calientes con el prensapapas.
2. Dejar enfriar.
3. Mezclar la papa con el ají molido, jugo de limón, ajo molido, aceite, sal y pimienta.
4. Amasar la mezcla hasta que esté pareja.
5. Hacer con la masa unas bolas y achatarlas.
6. Preparar una salsa criolla con la cebolla, ají en rodajas, aceite, perejil, sal y pimienta.
7. Freir los filetes de pescado.
8. Servir las bolas de causa acompañadas con el filete de pescado.
9. Decorar con hojas de lechuga, huevo duro, queso fresco y aceitunas.

SUGERENCIA
Se puede hacer bolas chiquitas y servirlas como piqueo ensartadas en mondadientes.

Cangrejos Rellenos

(Elaboración Fácil)

PARA SEIS PERSONAS

INGREDIENTES

6 Cangrejos.

1/2 Poro.

1/2 Nabo.

1 Zanahoria.

1/2 Cebolla.

1/4 De kilo de Pulpa de Cangrejo.

6 Cabecitas de cebolla china.

2 Limones.

2 Cucharadas de Perejil.

1 Palta

Huevo duro.

Mayonesa.

PREPARACIÓN

1. Lavar los cangrejos, cocinarlos en agua con sal o en un caldo corto con poro, nabo, zanahoria y cebolla.

2. Limpiarlos bien por dentro sacando toda la pulpa. Separar los caparazones.

3. Dar un hervor de 5 minutos a la pulpa de cangrejo en la misma agua donde se cocinaron los cangrejos. Dejar enfriar.

4. Mezclar la pulpa con la mayonesa y la cebolla china cortada en cuadritos, el perejil picado y el jugo de limón.

5. Rellenar los caparazones con esta preparación y adornar con huevo duro rallado y palta.

SUGERENCIA

Se puede adornar con hojas de lechuga.

Brochetas de Lomo Teriyaki

(Elaboración Mediana)

PARA SEIS PERSONAS

INGREDIENTES

1 Kilo de carne de res.

2 Cucharaditas de jugo de limón.

1/4 De taza de azúcar rubia.

1/4 De taza de Sillau.

1 Cucharada de aceite.

1 Cucharada de kión en polvo.

2 Dientes de ajo picados.

Trozos de Piña.

1 Pimiento grande cortado en cuadrados de 2 cm.

PREPARACIÓN

1. Cortar la carne en trozos de 2 cm.

2 Colocar en un recipiente el azúcar, el jugo de limón, el sillau, el aceite, el kión, los ajos y la carne. Dejar macerar por 3 horas dándole vueltas a la carne.

3. En una sartén bien caliente freír los trozos de carne.

4. Luego ensartar los trozos de carne en palitos alternando con la piña y los pimientos.

5. Poner al horno por 10 minutos para que dore la piña.

Alitas con Tausi

(Elaboración Fácil)

PARA SEIS PERSONAS

INGREDIENTES

8 Cucharadas de aceite

1 Kilo de alitas de pollo.

3 Dientes de ajo.

30 Gramos de tausí (frejolitos de soya).

6 Cucharaditas de sillau.

1 Cucharadita de sazonador.

1 Taza de Caldo.

4 Cucharaditas de chuño

Sal al gusto.

PREPARACIÓN

1. Cortar las alitas en trozos. Dorarlos en aceite caliente con los ajos y el tausí chancados.

2. Sazonar con la sal, el sillau, el sazonador y añadir el caldo.

3. Cocinar unos minutos y espesar con el chuño diluido en un poquito de agua fría. Dejar dar un hervor.

4. Se puede servir como piqueo o acompañar con arroz.

SUGERENCIA

Se puede preparar también con trozos de pollo o corazones de pollo. Si desea, agregar cebolla china picadita antes de echar el chuño.

Alcachofas Rellenas con Conchas

(Elaboración Laboriosa)

PARA SEIS PERSONAS

INGREDIENTES

6 Fondos de alcachofas grandes.

6 Cucharadas de harina sin preparar.

1/2 Taza de Queso Parmesano.

6 Docenas de Conchas Duras.

2 Tazas de Leche.

2 Limones.

Aceite.

Mantequilla.

Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN

1. Poner en abundante agua un chorrito de limón, un chorrito de aceite  y una cucharada de harina diluida en agua. Cuando rompa el hervor colocar los fondos de alcachofa y cocinar hasta que estén suaves.

2. Limpiar las conchas y dividirlas en dos partes.

3. A una parte de las conchas retirarles el coral y reservar. Con la parte blanca de las conchas preparar un cebiche con el limón, la sal y la pimienta. Luego colarlo y colocarlo sobre los fondos.

4. Preparar una salsa blanca dura con la harina, la mantequilla, la leche, el queso y sazonar.

5. Licuar los corales y mezclarlos con la salsa blanca y con las conchas que se dejaron separadas.

6. Enmantequillar un molde y acomodar los fondos con el cebiche y la mezcla con la salsa blanca.

7. Gratinar por 10 minutos a horno moderado y servir bien caliente.

Alcachofas Rellenas

(Elaboración Fácil)

PARA SEIS PERSONAS

INGREDIENTES

12 Fondos de alcachofas.sancochadas al dente.

1 Kilo de pulpa de cangrejo precocida.

1 Taza de mayonesa.

PREPARACIÓN

1. Sancochar los fondos de alcachofas.

2. Colocarlos en una fuente engrasada, resistente al horno.

3. Mezclar la pulpa de cangrejo con la mayonesa y salpimentar.

4. Rellenar los fondos de alcachofa.

5. Llevar al horno a gratinar por 10 minutos.

SUGERENCIA

Se puede cambiar la pulpa de cangrejo por pollo, atún o jamón.

Ají Verde Relleno

(Elaboración Laboriosa)

PARA SEIS PERSONAS

INGREDIENTES 

12 Ajíes frescos.

300 Gramos de carne molida de pollo.

100 Gramos de arvejas.

100 Gramos de pasas.

200 Gramos de queso parmesano.

2 Tazas de choclo desgranado.

4 Tomates picados.

1 Cebolla mediana.

2 Huevos.

Perejil, culantro.

1 Cubito de pollo

Salsa blanca.

125 Gramos de margarina.

1/2 Taza de leche evaporada.

1/2 Taza de harina.

1 Litro de agua.

Nuez moscada.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

1. Corta el extremo de los ajíes con el tronquito. Limpiar las semillas y las venas con cuidado.

2. En un recipiente con agua fría remojar los ajíes por 4 horas cambiándoles el agua varias veces.

3. Poner los ajíes en una olla para que den un hervor de 2 minutos. Botar el agua, enjuagar en agua fría varias veces y poner nuevamente en la olla a dar un hervor de 5 minutos. Luego colar.

4. Acomodar los choclos desgranados y sancochados en una fuente refractaria enmantequillada. Rellenar los ajíes y colocarlos encima de los choclos.

RELLENO:

1. Hacer un picadillo dorando las cebollas picadas y los ajos. Luego agregar sal, pimienta, orégano, perejil picado y tomate picado.

2. Añadir la carne molida con el cubito disuelto en un poquito de agua tibia y dejar cocinar unos minutos. Luego agregar las pasas, las arvejitas cocidas y los huevos duros picados.

SALSA BLANCA:

1. Preparar una salsa blanca con la margarina, la harina, la leche, el agua y la nuez moscada. Bañar los ajíes con esta salsa y espolvorear con queso parmesano.

2. Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) y gratinar por 45 minutos.

Ají de Atún

(Elaboración Fácil)

PARA SEIS PERSONAS

INGREDIENTES:

1 Lata de atún.

1 Cebolla picada.

2 Panes.

3/4 de taza de leche evaporada.

1/4 de taza de agua.

1 kilo de papa sancochada.

Queso parmesano.

Ají verde molido.

Comino, orégano, sal y pimienta. 

Aceitunas.

Huevos duros.

PREPARACIÓN:

1. Remojar el pan con la leche y el agua y luego licuar.

2. Hacer un aderezo con la cebolla picadita, los ajos, el ají molido, la pimienta, el comino, el orégano y la sal.

3. Cuando el aderezo esté bien cocido, agregar el pan licuado.

4. Cuando empiece a espesar, agregar atún y el queso parmesano.

5. Servir con arroz graneado, papas sancochadas, aceitunas y huevo duro.

SUGERENCIA: 

Se debe desmenuzar el atún antes de vaciarlo a la olla. Se puede utilizar atún o sardina. Si la salsa se seca mucho agregar un poquito de agua para darle consistencia. Si se emplea pescado, se debe sancochar y luego desmenuzar.