Alcachofas Rellenas con Conchas

(Elaboración Laboriosa)

PARA SEIS PERSONAS

INGREDIENTES

6 Fondos de alcachofas grandes.

6 Cucharadas de harina sin preparar.

1/2 Taza de Queso Parmesano.

6 Docenas de Conchas Duras.

2 Tazas de Leche.

2 Limones.

Aceite.

Mantequilla.

Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN

1. Poner en abundante agua un chorrito de limón, un chorrito de aceite  y una cucharada de harina diluida en agua. Cuando rompa el hervor colocar los fondos de alcachofa y cocinar hasta que estén suaves.

2. Limpiar las conchas y dividirlas en dos partes.

3. A una parte de las conchas retirarles el coral y reservar. Con la parte blanca de las conchas preparar un cebiche con el limón, la sal y la pimienta. Luego colarlo y colocarlo sobre los fondos.

4. Preparar una salsa blanca dura con la harina, la mantequilla, la leche, el queso y sazonar.

5. Licuar los corales y mezclarlos con la salsa blanca y con las conchas que se dejaron separadas.

6. Enmantequillar un molde y acomodar los fondos con el cebiche y la mezcla con la salsa blanca.

7. Gratinar por 10 minutos a horno moderado y servir bien caliente.